|
|
Rusland: Oud-russische Sauzen (3x)
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Russische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Uiensaus:
5-6 gesnipperde uien, 2-3 el azijn, 1 el geklaarde boter, 1-2 el honing, zout, peper
Zuurkoolsaus:
500 g zuurkool, 50 g geklaarde boter, 2 gesnipperde uien, 2 el honing, 2 el azijn, zout, peper
Bessensaus:
500 g bos-, vosse- of veenbessen (vers of uit de diepvries), 2 dl kokend water, 1 el bloem, 75-100 g honing
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
* Uiensaus:
Men de uiensnippers met de azijn en laat 5-10 minuten rusten. Smoor de uien in de geklaarde boter tot ze zacht zijn. Roer er de honing door en laat op middelhoog vuur zacht koken tot het vocht is ingedikt. Breng op smaak met zout en peper.
Geschikt bij schapenvlees, gans en kalkoen.
* Zuurkoolsaus:
Snijd de zuurkool zo klein mogelijk. Verhit de geklaarde boter en laat de zuurkool en de ui fruiten tot ze zacht zijn. Verhit de honing in een roestvrijstalen pannetje, roer er de azijn door en giet over de zuurkool. Roer goed, breng aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
Lekker bij gans en rundvlees.
* Bessensaus:
Pers het sap uit de bessen en vang het op. Doe de uitgeperste bessen in een pan en giet er het kokende water over. Laat kort koken, pers opnieuw uit en laat afkoelen. Roer de bloem door dit sap. Roer de honing door het eerste sap en laat koken tot het begint te dikken. Roer er het bessensap met de bloem door en breng opnieuw aan de kook.
Lekker bij gebraden speenvarken of kalkoen.
|
|
|